Pizza in stile New Orleans
Ingredienti
- Ciao San Marzano
- Provolone
- Gamberetto
- condimento Cajun
- Burro
- Salsiccia del Worcestershire
- Succo di limone
- Brodo di pollo
- Prosciutto
- Paprica
- buccia di limone
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 0102 · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 0102 Tipo 1.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.