Pizza i New Orleans-stil
Ingredienser
- Hallo San Marzano
- Provolone
- Reke
- Cajun-krydder
- Smør
- Worcestershiresaus
- Sitronsaft
- Kyllingkraft
- Prosciutto
- Paprika
- Sitronskall
Deigen: Biga med Manitoba og Petra 0102 · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 0102 Type 1
Fremgangsmåte
60 % biga.
Melblanding: 60 % Manitoba Oro og 40 % Petra 0102 Tipo 1.
Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.