Tequila Sol/Mentiras
Ingredientes
- Fuente de San Marzano DOP
- queso Mozzarella
- Cal
- Limón
- Naranja
- Tequila
- Jarabe de agave
- Jengibre rallado (después de freírlo)
- Sal de Maldon
La masa: Biga con Petra y Manitoba · 72% · 60 horas
Biga · 60 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
- Toda Manitoba
Preparación
30% Caputo Nuvola Super, 65% Petra 0102 y 5% Manitoba integrale.
Masa biga, 72% de hidratación y 60 horas de fermentación.