Tequila Sun/Bugie
Ingredienti
- Fontanella San Marzano DOP
- Mozzarella
- Lime
- Limone
- Arancia
- Tequila
- Sciroppo d'agave
- Zenzero grattugiato (dopo la frittura)
- Sale di Maldon
L'impasto: Biga con Petra e Manitoba · 72% · 60 ore
Biga · 60 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
- Manitoba integrale
Procedimento
30% Caputo Nuvola Super, 65% Petra 0102 e 5% Manitoba Integrale.
Impasto Biga, idratazione al 72% e 60 ore di fermentazione.