Tequila Sun/Løgner
Ingredienser
- San Marzano DOP-fontenen
- Mozzarella
- Lime
- Sitron
- Oransje
- Tequila
- Agavesirup
- Revet ingefær (etter steking)
- Maldon-salt
Deigen: Biga med Petra og Manitoba · 72 % · 60 timer
Biga · 60 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
- Fullkorn Manitoba
Fremgangsmåte
30 % Caputo Nuvola Super, 65 % Petra 0102 og 5 % Manitoba integrale.
Biga-deig, 72 % hydrering og 60 timers gjæring.