Ragú con champiñones y parmesano
Ingredientes
- San Marzano-tomatar
- queso Mozzarella
- Ragú
- Surtido de setas
- Tienda de parmesano durante 12 meses
Preparación
Cubre la masa con tomates San Marzano, mozzarella, ragú, champiñones variados y parmesano curado durante 12 meses.
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 y 5% Petra 8610 Sémola.
Biga con 75% de hidratación y 50 horas de fermentación.