Ragù ai funghi e parmigiano
Ingredienti
- Pomodoro San Marzano
- Mozzarella
- Ragù
- Funghi assortiti
- Conservare il Parmigiano per 12 mesi
Procedimento
Condire l'impasto con pomodori San Marzano, mozzarella, ragù, funghi misti e parmigiano stagionato 12 mesi.
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 e 5% Petra 8610 Semola.
Biga con idratazione al 75% e 50 ore di fermentazione.