Ragù med sopp og parmesan
Ingredienser
- San Marzano-tomat
- Mozzarella
- Ragù
- Assorterte sopp
- Parmesan-lager i 12 måneder
Fremgangsmåte
Topp deigen med San Marzano-tomater, mozzarella, ragù, assorterte sopper og parmesan som har ligget i 12 måneder.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-meltyper · 75 % · 50 timer
Biga · 50 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 3 Type 1
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
40 % Piantoni LG, 55 % Petra 3 Tipo 1 og 5 % Petra 8610 semolina.
Biga med 75 % hydrering og 50 timers gjæring.