Mortadella & Stracciatella
Ingredienti
- Ciao San Marzano
- Fior di latte
- Mortadella
- Stracciatella
- Pistacchi tritati
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 0102 · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 0102 Tipo 1.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.