estofado de rabo de buey
Ingredientes
- Hola San Marzano
- Crema de leche
- errágu de buey
- Pecorino
La masa: Biga con Manitoba y Petra 0102 · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 0102 Tipo 1
Preparación
60% biga.
Mezcla de harinas: 60% Manitoba Oro y 40% Petra 0102 Tipo 1.
Hidratación 70%, fermentación 48 horas.