Sándwich Landås del barrio coreano
Ingredientes
- Aceite
- Rúcula
- Jamón ahumado
- salsa de soja coreana
- Sichuanpepar
- Verduras encurtidas
- Chispas de chocolate
Preparación
Fríe la masa con aceite y dóblala. Sofríe el jamón en salsa de soja coreana con pimienta de Sichuan. Rellena con rúcula, jamón, verduras encurtidas y stracciatella.
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 y 5% Petra 8610 Sémola.
Biga con 75% de hidratación y 50 horas de fermentación.