Panino Landås, città coreana
Ingredienti
- Olio
- Rucola
- Prosciutto affumicato
- salsa di soia coreana
- Sichuanpepar
- Verdure sottaceto
- Stracciatella
Procedimento
Friggete la pasta sfoglia nell'olio e piegatela. Rosolate il prosciutto in salsa di soia coreana con pepe di Sichuan. Farcite con rucola, prosciutto, verdure sottaceto e stracciatella.
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 e 5% Petra 8610 Semola.
Biga con idratazione al 75% e 50 ore di fermentazione.