Queso
Ingredientes
- Flauta
- Ginebra Harahorn
- Cabra
- Campolongo Montesanino
- Pecorino
Preparación
Utilice una flauta y un Harahorn, y cubra con el queso.
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 y 5% Petra 8610 Sémola.
Biga con 75% de hidratación y 50 horas de fermentación.