Formaggio
Ingredienti
- Flauto
- Gin Harahorn
- Capra
- Campolongo montesiano
- Pecorino
Procedimento
Utilizza un flauto e un corno harahorn, e completa il tutto con il formaggio.
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 e 5% Petra 8610 Semola.
Biga con idratazione al 75% e 50 ore di fermentazione.