Le cipolle fumanti che camminano
Ingredienti
- Pomodoro San Marzano
- provolone affumicato
- Prosciutto affumicato di Fana Meat
- Cipolla
- Parmigiano
L'impasto: Biga con Nuvola e Petra · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
30% biga.
Miscela di farine: 70% Caputo Nuvola Super e 30% Petra 0102.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.