De røykende vandrende løkene
Ingredienser
- San Marzano-tomat
- Røkt provolone
- Røkt skinke fra Fana Meat
- Løk
- Parmesan
Deigen: Biga med Nuvola og Petra · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Fremgangsmåte
30 % biga.
Melblanding: 70 % Caputo Nuvola Super og 30 % Petra 0102.
Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.